陈皮牛肉丁的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 红烧

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻辣醇厚，干香咸甜。

主料 牛肉(肥瘦)600克

辅料 料酒30克 酱油10克 白砂糖20克 陈皮10克

调料 盐2克 味精3克 辣椒(红、尖、干)2克 花椒2克 辣椒粉2克 大葱6克 姜6克 大蒜（白皮）3克 辣椒油3克 香油5克 花生油40克

1.牛肉剔洗干净，切成2厘米见方的丁，放入到八成热的油锅中，炸至水分干燥时捞出；将葱、姜分别洗净，一半葱切成葱段，一半姜切成姜片，备用。
2.炒锅内加入适量清水、黄酒、葱、姜，倒入牛肉干，用旺火烧沸，转用小火焖煮至酥烂时捞出沥干。
3.锅内加少许底油，放入干辣椒、花椒煸炒香，再放入陈皮、葱段、姜片、蒜仔，稍煸后倒入牛肉丁、酱油、精盐、白糖及少许清水，烧煮至汤汁快干时，下味精、辣椒粉，用旺火收汁，淋上红油，香油稍翻出锅晾凉即可。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。