冬瓜鸡盅的做法

类别 山西菜 气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 甘鲜咸香，质感软烂绵嫩，造形美观大方。

主料 童子鸡300克

辅料 火腿20克 玉兰片20克 香菇（鲜）20克 干贝20克

调料 黄酒15克 盐5克 味精2克 小葱15克 姜15克

1.鸡（笋鸡）宰杀，煺毛，去内脏，用开水氽透，捞出放在砂锅里；
2.氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15 分钟）；
3.小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色；
4.根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案；
5.然后在冬瓜上再刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅；
6.把鸡装入冬瓜里；
7.原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内；
8.用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20 分钟至烂，取出装盘即成。

1.瓜盅的雕刻图案要健康，古朴大方，富有民间艺术特色，与走菜的场合贴切，现雕现用，不可久放；
2.需准备小冬瓜1个，作为蒸盅用；
3.此菜的冬瓜，要选用山西的名品地冬瓜，这一品种蒸制的时间不能太长，防止冬瓜过烂失形；
4.没有笋鸡时可用肉鸡代替。

冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效，与鸡同炖营养丰富，久食养身壮体，滋补气血。