一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法

类别 湖南菜 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 制作精细，鱼丝滑嫩。

主料 鳜鱼250克 韭黄100克

辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)13克

调料 盐1克 黄酒15克 猪油（炼制）35克 香油3克 香菜50克

1.将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；
2.用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；
3.将非黄洗净切成3.3厘米长的段；
4.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；
5.炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；
6.待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7.将净香菜放在瓷盘的中间即成。

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2.此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。