鸡丝扒豆苗的做法

类别 家常菜 利尿食谱 水肿食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 学生膳食

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豌豆苗600克

辅料 鸡肉150克 鸡蛋清15克

调料 胡椒粉1克 盐8克 味精3克 料酒10克 姜汁10克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）40克 香油5克

1.将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝；
2.鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀；
3.炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分；
4.再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘；
5.炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油；
6.炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。