淡菜嵌肉的做法

类别 浙江菜 老人食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。

主料 海虹150克 猪腿肉75克

辅料 火腿40克 冬笋50克 香菇（鲜）15克

调料 大葱10克 姜15克 黄酒45克 盐10克 味精1克 淀粉(玉米)15克 鸡油5克

1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；
2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片；
3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；
4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；
5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。
6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；
7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。