鱼包三丝的做法

类别 广东菜 特色菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲆300克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡肉50克 鸡蛋50克 小麦面粉50克

调料 发酵粉1克 盐2克 椒盐15克 黄酒10克 香油15克 花生油75克

1.偏口鱼（鲆）肉洗净，片成12片，每片平铺案板上撒上盐（1克）、黄酒（5克）腌渍；
2.香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内，加盐、黄酒、香油拌匀成馅料，备用；
3.鸡蛋打入碗内加面粉，发酵粉、清水200克，调成鸡蛋糊；
4.把馅料分别均匀地包在鱼肉片内，卷成鱼卷；
5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黄色时捞出，摆在盘中即成；
6.带花椒盐一并上席。

备花生油1000克，实耗约60克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。