酒焖全鱼的做法

类别 浙江菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。

主料 鳙鱼650克

调料 辣椒(红、尖、干)15克 大葱75克 子姜15克 黄酒250克 酱油100克 白砂糖25克 味精3克 醋25克 香油15克 菜籽油100克

1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。

备菜籽油500克，耗100克。