杭椒烧鸡块的做法

类别 营养不良食谱 私家菜 贫血食谱

工艺 烧

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡500克

辅料 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克

调料 植物油50克 辣椒油15克 香油10克 腐乳（红）10克 生抽5克 料酒10克 盐3克 味精2克 孜然2克 五香粉2克 八角3克 桂皮2克 肉豆蔻2克 丁香2克 姜3克 大葱5克 大蒜（白皮）4克

1.姜去皮切片，葱切段，大蒜剁细成茸；
2.将鸡剁成块，加入姜片、葱段、料酒、南乳酱、孜然粉、五香粉、生抽、精盐拌匀腌入味；
3.青红尖椒洗净分别切成段；
4.炒锅注入油烧至八成热，下入鸡块炸至枣红色，捞出控油；
5.炒锅注油烧热，下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味；
6.锅内放入炸好的鸡块，烹入料酒稍煸，加水、精盐、味精小火烧至鸡块入味；
7.去除香料，收干汤汁，淋入香油装盘；
8.炒锅注油烧热，下入青红椒段、蒜茸煸炒，加精盐、味精炒匀，淋入红油（辣椒油），浇在鸡块上即可。

因为制作过程中鸡块需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。