双味虾仁的做法

类别 素斋菜 江苏菜

工艺 滑炒

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 山药250克

辅料 香菇（干）5克 豌豆10克 淀粉(蚕豆)15克

调料 番茄酱25克 味精2克 小葱5克 黄酒10克 盐2克 花生油40克 香油15克

1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；
2.山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；
3.做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；
4.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油；
5.原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；
6.再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；
7.炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；
8.再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

1.山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。