芳香排骨的做法

类别 四川菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱 术后食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪小排（猪肋排）800克

辅料 生菜（团叶）35克

调料 盐15克 花椒2克 姜10克 大葱15克 五香粉5克 料酒15克 江米酒25克 香油10克 白砂糖10克 醋15克 猪油（炼制）150克

1.将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块；
2.排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内；
3.再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟；
4.然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气；
5.生菜切丝，拌成糖醋味待用；
6.将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出；
7.装盘后刷上香油，镶上生菜好可。

1.排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度；
2.本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克；
3.炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。

排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，特别是含钙量高，食用手对于骨骼生长有一定作用。