指数
鸡米鹿筋的做法
1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛,洗净后,剁成长16.5 厘米的段;
2.将炒锅置于微火上,倒入花生油烧到二三成热,放入鹿筋约炸15 分钟,炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时,捞出沥去油;
3.将炸过的鹿筋放在热碱水(开水1000毫升加碱1.5 克)盆里,盖盖儿,泡1 小时后洗去油污,将水滗出;
4.再用同样的热碱水泡洗一次,然后用开水泡10 分钟取出;
5.将每段鹿筋竖着破成两半,放在开水锅里汆一下,再浸泡在凉水里待用;
6.将鸡里脊肉剔去筋,切成0.33 厘米见方的鸡米,放在碗里;
7.鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀;
8.净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片;
9.葱竖着破开,切成长3.3 厘米的段;
10.将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中,约炸1 分钟,捞出放在盘里;
11.炒锅内留熟猪油,待油温降至三四成热时,投入拌好的鸡米,用手勺翻搅着滑约1 分钟,然后倒入漏勺中沥去油;
12.将炒锅再置于旺火上,舀入熟猪油烧热,下入葱段、姜末、蒜片,煸出香味,随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片,烧制;
13.待汤烧开后,边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡,再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内,淋上熟鸡油即成。
鸡米鹿筋制作提示
1.鸡米滑油时采用热锅温油操作,不易扒锅;
2.勾芡后翻勺不宜过多,过多,油、芡混合不亮,菜肴形状易于破碎,失去整齐美观,浆糊脱落,破坏质感,影响菜肴质量;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
鸡米鹿筋健康提示
鹿筋味甘,性平。含有蛋白质、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。
鸡米鹿筋的食谱营养
鸡米鹿筋的食物相克
鸡米鹿筋的营养成分
- 能量395.65千卡
- 蛋白质67.63克
- 脂肪5.93克
- 碳水化合物17.64克
- 叶酸49.55微克
- 膳食纤维0.71克
- 胆固醇53.5毫克
- 维生素a29.1微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e0.27毫克
- 胡萝卜素127.6微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸5.94毫克
- 钙43.49毫克
- 磷605.89毫克
- 钾773.42毫克
- 钠929.64毫克
- 碘3.83微克
- 镁58.11毫克
- 铁7.48毫克
- 锌6.01毫克
- 硒20.95微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.09毫克