八生火锅的做法

类别 浙江菜

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 鸡肫100克 虾仁100克 猪腰子100克 牛里脊肉100克 鱿鱼(鲜)100克 鹅肠100克 鸡腰子100克 冬笋150克 腌雪里蕻50克 菠菜150克 生菜（团叶）150克 油条100克 粉丝150克 豆腐(南)150克

调料 小葱15克 姜15克 猪油（炼制）25克 盐5克 味精5克 香油辣酱30克 芝麻酱30克 香菜15克 胡椒粉3克 虾酱20克

1.鸡肫洗净批切成薄片，整齐地排列于盘中；
2.鸡胸脯肉洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
3.猪腰洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
4.鱿鱼治净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；
5.牛里脊批切成薄片，整齐地排列于盘中；
6.鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中；
7.以上八种原料均包上保鲜纸，待用；
8.油条炸过切片，装于盘中；
9.龙口粉丝用冷水浸软，装于只盘中；
10.豆腐切块，装入另一盘中；
11.冬笋削去外皮，洗净，切片；
12.炒锅洗净置旺火上，加入清汤1000毫升，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精、猪油、葱段，姜片倒入火锅；
13.揭去“八生”原料上的保鲜纸，带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；
14.点燃酒精炉，放入火锅底座，随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。