银丝鱼脍的做法

类别 河南菜

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩爽滑，咸鲜味美。

主料 鲤鱼1000克 白萝卜250克

辅料 生菜（团叶）60克 香菜100克 韭黄50克

调料 盐3克 味精5克 黄酒20克 醋5克 酱油5克 胡椒粉2克 芥末5克 姜15克

1.活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；
2.净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；
3.取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；
4.另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；
5.生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；
6.姜去皮切成末；
7.韭黄择洗干净，切成0.5 厘米长的马牙段，备用；
8.姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；
9.鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。

1.鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；
2.各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。