滑熘里脊片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 青少年食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滑嫩洁白。

主料 猪里脊肉400克

辅料 蘑菇(鲜蘑)50克 青豆15克 鸡蛋清38克

调料 葱汁10克 姜汁10克 黄酒15克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）60克 淀粉(豌豆)20克

1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。

本品有需猪油约约400克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。