凤凰寻窝的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 雏鸽1000克

辅料 冬瓜500克 鸡肉100克 海参100克 虾仁50克 荸荠50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克

调料 料酒15克 淀粉(玉米)50克 味精2克 大葱60克 姜25克 大蒜（白皮）15克 八角5克 鸡油100克 姜汁10克 盐10克

1.将乳鸽用水浸泡去血水，放开水锅中氽透，捞入盆内；
2.乳鸽加入葱段、姜片、蒜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟；
3.把冬瓜刮去外皮（保持绿色），用小刀在顶部3厘米处转刻成齿轮花边成盖；
4.打开盖，挖出瓤籽，洗净，用沸水煮透，冷水过凉；
5.冬笋片成片；
6.海参、南荠、熟鸡肉均切小骰子丁；
7.将冬笋、冬菇、海参、南荠、虾仁分别用开水焯透；
8.坐勺上火，加入底油烧热，放入葱米、姜汁、料酒、鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、南荠丁、精盐、味精用水淀粉勾成薄芡成馅；
9.将馅装入小冬瓜内，盖上盖，上锅蒸透，取出，将冬瓜推入大盘中；
10.将蒸熟的鸽子拣出佐料，沥去汤汁，移放在小冬瓜的两侧码好；
11.汤勺上火，倒入原汤、鸡汤，放入料酒、盐烧开，撇去浮沫；
12.放入冬笋、冬菇、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在冬瓜鸽子上即成；
13.冬瓜顶部可用红色（柿子椒、番茄均可）配料点缀，以增美观。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。