酱地瓜秧的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 红褐色，鲜咸筋软，别有风味。

主料 地笋5000克

调料 盐500克 酱油500克 辣椒粉50克 大豆油30克 味精5克

1.地瓜，又叫红薯，选鲜嫩地瓜秧，摘去叶子，洗净控水，切成8厘米长段装缸放盐腌制，装缸时要一层地瓜秧一层盐，上压重石，每天倒缸一次，约7天，腌透后捞出撤盐。
2.地瓜秧放清水中透洗四次(每次均需换水)捞出后挤干水，放阴凉通风处晾1天。
3.将酱油，豆油，清水放锅内烧开，凉后置于缸中，再将地瓜秧放入酱制。每天翻动一次，七天后取出沥干表面水，拌入辣椒粉，味精，再放另一干净缸中盖严，一天后可食。