佛手羊肉的做法

类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肉(瘦)200克

辅料 鸡蛋250克

调料 淀粉(玉米)50克 料酒10克 味精2克 花椒粉1克 香油15克 花生油70克 大葱10克 姜10克 盐3克 小麦面粉10克

1.将羊肉剁馅；
2.羊肉馅内加入花椒面、葱米、姜米、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀；
3.将鸡蛋四个磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；
4.将炒勺上火烧热，擦上一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮(吊皮)；
5.另将一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水和成糊；
6.将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊；
7.将肉馅放在一边摊平，成5厘米宽、0.7厘米厚的长条状；
8.将四周鸡蛋皮拍起， 把肉馅包严，拍实；
9.每隔0.5厘米宽切一刀不要断，连切四刀至第五刀时，将上端切断，切好；
10.将每个佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状；
11.炒勺上火，倒入花生油烧热，将勺端离火口，用筷子夹佛手，顺序下入；
12.炸成形后，放松筷子，将勺移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。