发菜肘子郊菜扒鸭的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭750克

辅料 猪肘400克 芥菜400克 发菜（干）100克

调料 盐10克 味精2克 白砂糖2克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克 胡麻油5克 老抽15克 姜汁15克 花生油140克

1.红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨；
2.将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟；
3.倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边；
4.用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水；
5.再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡；
6.再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边；
7.把发菜浸透洗净滚过；
8.用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5）把发菜煨透；
9.隔起，吸干水，围于鸭边；
10.用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
11.用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀；
12.取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。

为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。