巴蜀九味鸡的做法

类别 私家菜 月经不调食谱 乳母食谱 气血双补食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡1200克

辅料 芝麻20克 花生仁（炒）50克

调料 卤汁20克 姜8克 大葱10克 盐5克 料酒10克 味精2克 花椒5克 辣椒油5克 香油10克 白砂糖3克 醋3克 菜籽油40克

1.仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净；
2.姜葱洗净，用刀拍破；
3.花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4.盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉；
5.锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内；
6.取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。