黄焖鸡翅的做法

类别 私家菜

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香味美，酥烂脱骨，汤汁醇香。

主料 鸡翅700克

辅料 香菇（鲜）30克

调料 葱白100克 花生油50克 红葡萄酒50克 料酒50克 猪油（炼制）50克 酱油40克 白砂糖10克 姜5克 盐1克

1.冬菇洗净，去蒂，一剖两片，挤去水分；
2.鸡翅洗净，沥干，从弯部顺骨缝处改刀剁成两段，斩去翅尖，洗净，沥干，再用10克酱油抹搓均匀；
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入鸡翅段，炸呈金黄色，倒入漏勺，沥油；
4.锅置火上，放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
5.捞出鸡翅，另换沙锅，将小翅垫入沙锅底，大翅沿沙锅边排成菊花形，倒入原汤，倒入原汤，再加红葡萄酒；
6.将锅置火上，加猪油，烧热，下入葱白段，煸出香味，放入冬菇片，略炒，连同余油倒入沙锅里；
7.沙锅置微火上，焖约15分钟，即成。