清蒸整鸡的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

主料 鸡1500克

辅料 口蘑28克 火腿28克 墨鱼70克 油菜心100克

调料 胡椒粉1克 味精2克 盐8克

1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
2.捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
6.炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
7.用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。