豆腐扒牛肉的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 学生膳食

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(北)300克

辅料 牛肉（瘦）100克

调料 料酒5克 味精2克 淀粉(玉米)13克 盐3克 酱油3克 胡椒粉2克 植物油50克

1.先将豆腐切为厚块，用沸水浸过捞起；
2.豆腐用油10克，溅入料酒，注入高汤150克，用精盐2克、味精1.5克调味；
3.将豆腐放入煲透，和水淀粉7.5克打芡，放在碟中；
4.烧锅放油500克，把牛肉放入拉油至熟，倾在笨篱里；
5.将锅放回炉上，注入高汤75克，用精盐0.5克、味精0.5克调味，用深色酱油调色；
6.放入牛肉，用水淀粉5克打芡，加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀，放在豆腐上便成。

1.本品需高汤约225克，口感更好，如果没有高汤可用清水代替；
2.本品有油炸过程，需备植物油约500克。