雪花松茸的做法

类别 东北菜 防癌抗癌食谱 理气调理食谱 补血食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 松蘑(干)80克

辅料 鸡蛋清100克 冬笋25克 火腿5克 豌豆25克

调料 味精2克 黄酒5克 淀粉(玉米)13克 大葱5克 姜2克 盐5克 猪油（炼制）20克

1.松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；
2.鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；
3.鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；
4.冬笋削皮洗净，切成小象眼片；
5.火腿切末；
6.冬笋、豌豆用开水焯后待用；
7.勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；
8.用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；
9.勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；
10.汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

1.鸡泥一定要干净、细腻。一般3.克鸡泥加4～6 个蛋清；
2.油温保持在二三成热，过热雪花发黄。

我国古代有很多文献记载，松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效，并可抑制糖尿病发展，有抗癌疗效。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。