粉蒸鳗鱼的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 补血食谱 关节炎食谱 营养不良食谱

工艺 粉蒸

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻辣，鲜香。

主料 河鳗600克 稻米200克

辅料 圆白菜40克

调料 花椒50克 豆瓣酱100克 泡椒120克 蚝油50克 大葱5克 姜5克 味精3克 盐4克 白砂糖10克 酱油10克

1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。
2.豆瓣酱加泡椒剁泥。
3.将河鳗切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他调味品拌匀，再放蒸粉拌匀，逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中，上火蒸20分钟左右出笼，油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。