扣三丝的做法

类别 上海菜 特色菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 整齐美观，汤汁澄清，口味鲜香。

主料 猪肉（后臀尖）125克 鸡胸脯肉20克 冬笋50克

辅料 香菇（干）5克 火腿30克

调料 味精2克 盐3克

1.将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝；
2.将鸡脯肉洗净，煮熟；
3.将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；
4.将冬笋丝过热水汆熟；
5.将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；
6.熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；
7.碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；
8.然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；
9.各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；
10.生猪肉100克洗净，切丝；
11.炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；
12.待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。

1.此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致，粗细均匀；
2.此菜宜选用金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形具佳，久为食撰中的珍品。