素鱼香肉丝的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 滑炒

口味 鱼香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，鱼香味醇。

主料 水面筋250克 木耳(水发)25克 辣椒(红、尖)50克 豌豆苗150克

调料 姜15克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 辣椒油10克 豆瓣酱15克 盐1克 料酒10克 酱油5克 白砂糖13克 醋10克 味精3克 花生油100克

1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。
2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。