糖醋黄雀的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 酸甜香酥，诸味齐备。

主料 油皮500克 猪肉(肥瘦)75克 玉兰片75克 香菇（干）13克

辅料 虾米25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋60克 小麦面粉30克

调料 小葱10克 姜10克 酱油25克 味精1克 盐1克 植物油50克 白砂糖50克 醋15克

1.将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张；
2.水发香菇去蒂洗净；
3.金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状；
4.鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状；
5.炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中；
6.将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状；
7.炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中；
8.炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁；
9.搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。

1.猪肉宜肥瘦各半；
2.馅心不可过大，比蚕豆稍大即可；
3.炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。