坛儿肉的做法

类别 低温环境作业人群食谱 山东菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 肉桂5克 冰糖15克 姜10克 小葱10克 酱油50克

1.将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块，放入开水锅内煮5 分钟左右捞出，用清水洗净；
2.将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约3小时，至汤浓肉烂即成。

冰糖加油，炒成糖色，再加肉块偏炒，使其上色均匀，因肉块外部骤热，蛋白质凝固，结成厚膜，保护肉块水分，煨炖之时不致溢出，成菜色红、酥烂、成形，可收三美之好。