瓦块茄鱼的做法

类别 素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

工艺 滑溜

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

口感 形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

主料 茄子300克

辅料 鸡蛋清40克 香菇（干）20克

调料 盐3克 辣椒酱20克 酱油10克 醋2克 白砂糖10克 味精2克 姜5克 花生油100克 淀粉(豌豆)15克

1.将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；
2.茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；
3.水发香菇切成丁；
4.鸡蛋清搅匀待用；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；
6.炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；
7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。