栗子炖鸡的做法

类别 东江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 隔水炖

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。

主料 童子鸡1500克 栗子（鲜）300克

辅料 猪肉(瘦)100克 火腿25克 香菇（鲜）25克

调料 姜10克 小葱10克 盐10克 味精5克 黄酒10克

1.嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物；
2.猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；
3.用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1 分钟捞起；
4.取炖盅1 个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；
5.炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成。