挂霜扳油丸子的做法

类别 甜品/点心

工艺 挂霜

口味 甜味

食用 中餐

口感 松软香甜，色泽鲜艳。

主料 猪油（板油）150克

调料 鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)40克 小麦面粉25克 猪油（炼制）30克 白砂糖150克 红绿丝2克

1.先将板油剁成泥，加入淀粉10克，白糖50克搅拌均匀；蛋清抽打成泡糊，加入干淀粉调匀待用。
2.炒锅置火上，加入猪油烧至四成热时，将板油泥挤成直径约3厘米的丸子，然后蘸面粉、拖蛋泡糊，放入油锅内炸制，待呈银白色时，即可捞出装盘。将白糖拌青红丝，撒在丸子上即成。

因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。