乡球燕菜汤的做法

类别 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 燕窝15克 鳜鱼150克 火腿50克 油菜30克 干贝20克 胡萝卜20克 鸡蛋清30克

辅料 鸡蛋20克

调料 盐3克 料酒5克 胡椒粉2克 猪油（炼制）20克 芡粉5克 大葱3克 姜3克

1.燕窝用温水泡发后，洗净泡凉水，用摄子搞净燕毛，和杂质，并撕成丝(切勿撕得在碎)，再用凉水洗几遍，放置盆内，加些清汤，蒸5分钟取出(以柔软为度)，分装在小汤碗里。
2.将桂鱼用刀背砸成细泥，加入葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，芡粉，往同一方向搅至上劲，再下猪油搅匀，成为鱼蓉。
3.火腿，鸡蛋皮，青菜叶，胡萝卜均切成丝，干贝洗净，蒸熟撕成细丝同燕窝掺在一起，平铺在案上。
4.鱼蓉挤成30个如大樱桃般大小的丸子，每个丸子再滚上拌匀的各种丝，然后下入沸水锅内(水不宜太沸)煮熟，捞出分装在小汤碗里。
5.清汤烧沸，加盐调味，均匀地浇在汤碗中即可。

鸡蛋要选择使用少量鸡蛋皮。

此汤燕丸鲜美，形如乡球，清汤明澈，此汤在补益增气力上有相当功效。
益气增力，增强食欲，男女合用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。