火腿银球汤的做法

类别 夏季养生食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 防暑食谱 水肿食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 火腿红艳鲜香，瓜球玉白如银，汤清味鲜，是扬帮夏令时的著名汤菜之一。

主料 冬瓜1000克

辅料 火腿100克

调料 黄酒10克 盐5克 味精2克 大葱8克 姜5克

1.把冬瓜取净肉先切成2.4厘米见方的块，再修削去棱角，成桂圆状的丸，或用剜球刀直接剜出冬瓜圆球，然后放入沸水锅煮一下，使其变色捞出；
2.取扣碗一只，把火腿切薄片排列整齐铺在碗底，上面放冬瓜球、火腿、膘皮（不用也可），及鸡汤浸没，再加葱姜、细盐、黄酒上笼蒸1小时，至酥烂；
3.滗出原汁，捞除杂物及葱姜，翻扣在大汤碗中即成。

冬瓜要削净瓤面软肉，修削圆润，焯水要煮透使之呈半透明状。