鱼羊双鲜的做法

类别 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 老人食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 羊前腿肉900克 鲫鱼300克

辅料 青蒜30克 香菜15克 辣椒(红、尖)15克

调料 植物油75克 大葱15克 姜5克 八角2克 桂皮5克 酱油30克 味精2克 胡椒粉5克 赤砂糖3克 料酒30克

1.羊肉切成2.5厘米四方块，入滚水中烫煮10分钟，捞出洗净，沥去水汁，以去膻味。
2.大火烧热炒锅，倒油300克，爆香葱、姜（切片）片、红辣椒、八角茴香、桂皮，下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时，若汤汁过少，加适量的高汤汁，将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮，挑去弃去。
3.鲫鱼刮去鱼鳞，掏除内脏后洗净，入热油锅中以大火翻炒一会，即捞出沥油汁，放入羊肉锅中煮20分钟。
4.上桌前在汤面撒上蒜苗（切段），香菜（切段），其鲜美无比。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。需高汤适量。

这道菜含钠量高难度，油量也多，高血压患者不宜多吃，如食用，酱油及味精用量应酌减。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
羊前腿肉 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。