四川豆鱼的做法

类别 家常菜

工艺 煎

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 绿豆芽500克

辅料 油皮150克 鸡蛋清40克

调料 辣椒油30克 芝麻酱50克 大葱15克 酱油50克 醋5克 淀粉(玉米)30克 白砂糖15克 植物油150克 味精2克

1.绿豆芽去根，开水烫熟，晾凉；葱切成末；鸡蛋清兑干淀粉调成稀糊；
2.油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放适量豆芽，卷成扁形条，即“豆鱼”；
3.用葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、红油兑成汁；
4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色取出，切成段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。