醋熘皮蛋的做法

类别 私家菜 高血压食谱 益智补脑食谱 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱

工艺 醋溜

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形如瓜瓣，外黄酥松，内黑软嫩，爽口解腻，滋阴泻火。

主料 松花蛋（鸭蛋）400克

辅料 鸡蛋150克 木耳(干)25克 荸荠15克 小麦面粉25克

调料 植物油500克 酱油8克 醋10克 白砂糖10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉5克 味精5克 淀粉(豌豆)50克

1.将皮蛋去壳，每个蛋切成均匀8瓣。
2.鸡蛋打入碗中搅散，再加面粉搅成蛋糊，黑木耳洗净，荸荠去皮，洗净后切成片。
3.炒锅注油烧至六成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊，下油锅炸约1分钟，用漏勺捞出。
4.另锅加鲜汤，黑木耳，荸荠片，酱油，米醋，白糖，味精，葱，生姜末和胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡，放入炸好的皮蛋块，推匀装盘即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。