烧酿海参的做法

类别 山东菜 贫血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 滋阴食谱

工艺 红烧

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 海参红亮软糯，味香浓，肉馅嫩爽可口，造型美观，肉参同食，相得益彰。

主料 海参（水浸）500克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 鸡蛋200克 荸荠75克

调料 大葱20克 姜10克 花椒5克 料酒10克 淀粉(豌豆)20克 胡麻油10克

1.水发海参沸水焯出，吸干腹内水分，蘸一层干淀粉备用；葱姜和花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；猪肉剁成泥蓉状。
2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌，再加鸡蛋搅匀，后加荸荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅，分别酿在10只海参腹内。
3.油锅烧热烹入大葱、料酒，加上汤、酱油、盐少许、白糖调味。将海参腹馅朝下，用慢火烧热熟，然后再将海参翻过来继烧入味，取出摆入盘中，余汁调味，勾芡，淋花椒油浇在海参上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。