珊瑚白菜墩的做法

类别 健脾开胃食谱 素斋菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 本品红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出。

主料 白菜800克

辅料 香菇（干）10克 冬笋100克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 姜5克 白砂糖15克 小葱5克 酱油15克 盐5克 醋20克 黄酒5克 花生油20克

1.白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；
2.沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；
3.将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；
4.取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；
5.再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。

1.焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观；
2.煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，以免煸糊，影响口味。