亮干肉的做法

类别 湖北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 煮

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。

主料 猪腿肉500克

辅料 乳黄瓜35克 酱姜35克

调料 盐1克 白砂糖20克 酱油10克 香油15克 糖桂花10克

1.猪腿肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟；
2.酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；
3.炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；
4.炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟；
5.待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。