什锦粟米羹的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 汤味鲜醇，面飘蛋花，什锦料各有特色，淡甜略咸，有浓郁的鲜玉米香味。

主料 玉米（鲜）100克 青虾50克 猪肉(肥瘦)40克 鸡蛋黄糕70克 荸荠50克 胡萝卜50克

辅料 淀粉(玉米)30克 海参（水浸）20克 蛋糕20克 黄瓜20克

调料 姜汁10克 盐8克

1.海参用水焯过，切成粒；
2.青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒；
3.猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒；
4.蛋糕均切成粒；
5.嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒；
6.荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯；
7.胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透；
8.鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?；
9.灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡；
10.然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；
11.再分盛在10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。

1.此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体焯水一次，以保证突出玉米的香味；
2.甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平泼均匀，以使蛋花成薄片状。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
玉米（鲜） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。