清汤东坡肉的做法

类别 河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 清蒸

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富。

主料 猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料 冬笋200克

调料 味精3克 盐4克 白砂糖10克 酱油50克 黄酒10克

1.猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；
2.揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；
3.冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；
4.猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；
5.酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；
6.再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；
7.然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；
8.炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。

旺火气足，蒸2 小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。