奶汤银鱼的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 脾调养食谱 高脂血症食谱

工艺 汤爆

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 银鱼鲜嫩，奶汤浓白，味道鲜美。

主料 银鱼干250克 平菇250克 小白菜1500克

调料 料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油15克 大葱15克 姜15克

1.将银鱼用剪刀剪去头和尾，用冷水浸泡1小时后，换清水洗一遍，拣去杂质后再洗一遍，用清水漂上，葱、姜拍破。
2.平菇削去根部的泥沙，撕去表面一层灰色皮膜，洗净后放入葱、姜、盐，上笼蒸熟便取出切成丝。小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，冷水过凉。
3.食用时，将锅内放入普汤1250毫升、料酒、盐、葱、姜，再放银鱼烧开氽过，倒入漏勺沥干水分并去掉葱、姜，然后装入汤盘内，撒上胡椒粉，另外将奶汤1250毫升放入锅内，加入白菜苞、平菇、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，倒入装银鱼的汤盘内，放鸡油即成。