宫保猪肉丁的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补血食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 猪肉香酥，滋味浓厚。

主料 猪肉(瘦)200克

调料 鸡蛋清30克 辣椒(红、尖、干)3克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 姜3克 花生油50克 料酒3克 白砂糖3克 酱油5克 香油2克 淀粉(豌豆)5克 醋3克

1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。