茶卤肉的做法

类别 卤酱菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，清香爽口，茶香极浓。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克

调料 八角2克 黄酒10克 盐5克 白砂糖2克 花椒5克 茶叶20克 味精1克

1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米，宽3厘米，厚1厘米的块，投入沸水锅中烫至断生，洗净。茶叶用纱布扎紧，待用。
2.将猪肉块放入高压锅内，加入八角，花椒，茉莉花茶，绍酒，白糖，精盐，清水(以浸没肉块2/3为度)，加盖，用大火烧至限汽阀鸣响，立即改用小火焖20分钟离火，待蒸气散尽后开盖，加入味精调和即成。若以沙锅焖制，加热时间要延长，约1.5小时。

1.宜选用带皮的猪五花肉，持水性好，肉质细嫩。
2.宜采用新茶，且将茶叶装入纱布袋中烹调，可使菜品既吸收了茶中之香，又光洁美观。