锅烧牛肉（一）的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色泽金黄，质感酥松，滋味咸香。

主料 牛里脊肉400克

辅料 鸡蛋150克

调料 小麦面粉50克 大葱20克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐10克 发酵粉1克 花椒3克 桂皮1克 八角1克 椒盐3克 料酒25克 白砂糖5克 味精1克 花生油130克

1.葱10克切段、10克切末，姜切片。
2.将嫩牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯透，去除血污、洗净，放进干净的锅内，加料酒、葱段、姜片、桂皮、大料、花椒、酱油、白糖、盐、清水（淹没牛肉），用旺火烧沸，小心焖至酥烂，离火，用筷子将牛肉拣出，放凉，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只鸡蛋用力拌匀。
3.取腰盘1只，盘内涂花生油少许，取碗1只，磕入鸡蛋，加白面粉、发酵粉、葱花和少许清水，调成蛋糊。倒少许在盘内，放上牛肉条，再将蛋糊均匀地浇在牛肉条上。
4.炒锅上旺火，倒入花生油，烧至七成热时，下牛肉，炸到外壳呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，用刀切成小块装盘，撒上花椒盐即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。