胶东炒鲜果的做法

类别 胶东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼、羊肉丁洁白嫩滑，白果鲜黄香软。

主料 羊肉(瘦)150克 草鱼150克

辅料 白果（干）30克

调料 大葱25克 姜15克 植物油20克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克 料酒10克 盐2克 味精2克

1.精鱼肉先剞十字花刀，再切1.2厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分别用料酒、盐、味精、碱0.5克、蛋清、水淀粉上浆抓匀，放温油中划出；白果用开水焯出。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，加高汤50克及盐、味精，用水淀粉勾稀芡，放入鱼花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟，淋明油出勺。

因有滑油过程，需准备植物油约300克。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。