滑熘豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 滑嫩，鲜香，清淡。

主料 豆腐(北)250克

辅料 油菜50克 胡萝卜50克 鸡蛋清38克

调料 花生油60克 大葱5克 姜2克 盐4克 花椒1克 味精2克 淀粉(豌豆)20克

1.将豆腐洗净，切成小块，放入碗内，加盐（1克）、花椒水（5克）腌渍入味，再加入蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。
2.锅架火上，放油烧至五成热，分别放入浆好的豆腐块、油菜片、胡萝卜片，滑至嫩熟断生，捞出控油。
3.原锅留下少许底油放回火上，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤，开起，放入豆腐块、油菜片，略烧，再下盐和味精，然后用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，汁浓，颠翻均匀，即可出锅食用。

本品需花生油约600克、鲜汤适量。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。