水晶肉片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 口味鲜咸，滑嫩爽口。

主料 猪里脊肉250克

辅料 鸡蛋100克 淀粉(玉米)50克 荸荠100克 豌豆苗25克 香菇（鲜）25克

调料 盐5克 姜10克 葱白10克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油25克

1.里脊肉片切成长5厘米，宽2.5厘米的薄片，用冷水泡一小时捞出，滗干水分，加精盐、味精拌匀，再加蛋清，淀粉拌匀上浆，用沸水将肉片氽熟，捞至冷水盆内洗净泡沫，滤干水分；
2.将荸荠洗净，去皮，下沸水煮熟；
3.水发香菇择洗干净，片成片；
4.豌豆苗择洗干净，备用；
5.将鸡汤下锅烧沸，下入荸荠片，香菇片，肉片烧沸，加入葱白，姜片，盐，味精调好味，用湿淀粉勾芡，下豌豆苗用炒勺推匀，起锅装盆，撒上白胡椒粉，淋上鸡油即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。