竹荪汤爆肚的做法

类别 滇黔菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱 补气食谱 补虚养身食谱

工艺 汤爆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。

主料 猪肚700克 竹荪(干)20克

调料 小葱10克 姜10克 香菜20克 味精3克 胡椒3克 香油5克 盐8克

1.竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；
2.将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；
3.猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；
4.香菜、葱、姜洗净，切成末；
5.炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；
6.同时将葱、姜末下入竹荪碗内；
7.炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；
8.待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。

1. 竹荪具有人参的补益功用；
2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。