烟熏嫩鸡的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 熏

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色黄褐，鸡肉鲜嫩，烟香四溢，佐酒最佳。

主料 童子鸡1000克

调料 酱油100克 八角5克 黄酒100克 桂皮5克 白砂糖25克 盐20克 小葱15克 味精3克 姜15克 香油15克

1.将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；
2.然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；
3.炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；
4.待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；
5.大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；
6.锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；
7.见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。

1.煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；
2.铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；
3.此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。